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鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，
属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表
也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。
鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。
以其口味平和，鲜香爽滑的特点，
以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。
鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良
鸭血粉丝汤的做法在制作时，
各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制
还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作
都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
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